Kenya Kamoini АА 250г. (Speciality coffee). Кения обжаренно под фильтр

Kenya Kamoini АА washed (Кения Камоини). Светлая обжарка

В аромате вы почувствуете ноты красных ягод и шиповника. Кислотность - яркая, цитрусовая, высокая по интенсивности. Сладость выше среднего. Во вкусе красная смородина, белый виноград. Тело средней плотности. Послевкусие длительное с нотами ягод и сухофруктов.

• Страна: Кения
• Регион: Nyeri
• Вкусовой профиль: фруктовый
• Дескрипторы: красные ягоды, белый виноград
• Оценка/группа: 88,25 / микролот
• Разновидность: SL-28, SL-34, Ruiru 11
• Регион: Othaya town, Nyeri
• Почва: вулканическая
• Ферма: Smallholder farmers around the Kamoini Factory
• Обработка: Wet Process Kenya Type
• Урожай: 2019-2020
• Сушка: Raised Bed Sun-Dried

История этого лота:

Кения Kamoini AA происходит из семейных ферм, расположенных на юго-восточных склонах горных хребтов Абердарес в регионе Ньєри.

Фабрика Камоини была основана в 1987 году. Фермеры доставляют заготовленную вишню на обработку на фабрику Камоини (мокрая обработка), которой руководит Кооперативное общество фермеров «Отхая». Члены кооперативов, как правило, в среднем выращивают около 250 кофейных деревьев.

Регион Ньєри является центральной частью страны и расположен на не действующем вулкане. Сочетание красного вулканического грунта, больших высот и идеального климата максимально положительно влияют на формирование уникального аромата и вкуса кофе.

Почти все плантации расположены на одном хребте, образованном в результате извержения вулкана. Кофе собран с октября по декабрь.

Классифицируют этот кофе маркировкой “АА”, которое означает, что во время скрининга лот выделили как физически крупнейший (скрин 17-19 - 1/4 дюйма). Это не всегда является гарантией высшего качества чашки, но, как правило, свидетельствует о дополнительном уходе на этапе dry mill.

Этот лот состоит из кенийских разновидностей SL-28, SL-34 и Ruiru 11.Название SL происходит от лаборатории Scott Labs, которую кенийское правительство нанял для исследования кофе в зависимости от устойчивости к засухе, производительности и качества чашки.

О разновидность арабики и обработку:

Этот лот - мытой обработки.

После сбора ягоды прошли такие этапы:

1. Депульпация
2. Сухая ферментация
3. Мытая обработка
4. Сушка 2-3 недели на африканских кроватях
5. Зерна в парчменте доставляют на dry mill

Важно знать, что сухая ферментация при мытой обработке кофе - это пример аэробной ферментации. Ягоды сначала депульпируют, оставляя на зернах мякоть и клейковину, а затем помещают в ферментационные танки без воды и оставляют на 18-36 часов. За это время из зерен смывают остатки мякоти и отправляют на сушку.

Рекомендация по приготовлению в фильтре: закладка 60 грамм на 1 литр. Рекомендуемое время приготовления 5 минут. Рекомендуется сразу после начала экстракции перемешать кофе деревянной ложкой. Так напиток получится более сладкий, а время экстракции с таким перемешиванием будет длиннее на 30 секунд.