Свежеобжаренный кофе в зернах (фасовка 250 г.)

Свежая обжарка кофе в зернах

Свежесть кофе это одна из главных ценностей, которая напрямую влияет на вкус вашего напитка.

Кофе очень непростой продукт, его производство состоит из многих этапов. Сначала он созревает в виде ягод на кофейных деревьях, затем идет его сборка, обрабатывают (очищают от кожуры), сушат, упаковывают в огромные мешки и развозят по разным странам. От созревания ягоды до попадания зелёного зерна непосредственно в ростер может пройти несколько месяцев. После этого остаётся самый важный этап – обжарка кофе.

Именно благодаря качественной обжарке кофейные зёрна наполняются вкусом и ароматом: высокие температуры запускают различные химические реакции. Сначала раскрывается “энзимная” часть вкуса – то, что было заложено терруаром и обработкой: оттенки фруктов, ягод, цветов. Затем к ней добавляются вкусы, относящиеся к группе “карамелизация сахаров” – карамель, шоколад, жареные орехи. Всего в обжаренном кофейном зерне более 1000 вкусоароматических компонентов — в два раза больше, чем в вине, которое занимает второе место по сложности вкуса.

Многие из ароматических компонентов кофе представляют собой летучие вещества. Постепенно они испаряются, поэтому со временем вкус кофе становится менее выразительным. Пик вкуса кофе приходится на первые две-три недели после обжарки. К концу второго месяца кофе утрачивает большую часть своих вкусоароматических компонентов. Это не значит, что после второго месяца кофе нельзя пить, просто его вкус будет куда менее ярким и насыщенным.

Аромат молотого кофе улетучивается ещё быстрее: он начинает интенсивно терять свои свойства уже через несколько минут, а через несколько часов разница будет уже заметна. Поэтому рекомендуется молоть кофе непосредственно перед приготовлением, чтобы в полной мере оценить сложность и богатство вкусовых оттенков. Конечно, в герметичной упаковке молотый кофе сохранит аромат дольше, но всё же открытую пачку молотого кофе следует использовать как можно скорее: через пару недель он приобретёт неприятные прогорклые оттенки во вкусе.

Не рекомендуем пить и очень свежий кофе: при обжарке в зерне накапливается углекислый газ, который препятствует быстрому испарению летучих веществ. С одной стороны, он дольше сохраняет зерно свежим, а с другой — в высокой концентрации он будет препятствовать экстракции, поэтому извлечь из зерна всё богатство вкуса будет сложнее.

Углекислый газ — причина, по которой мы используем пакеты с дегазационным клапаном: он позволяет углекислому газу выходить, но препятствует контакту кофе с кислородом. В такой упаковке яркость вкуса сохранится до двух-трёх месяцев.

Пика вкуса кофе достигает на четвёртый-седьмой день — за это время свежеобжаренный кофе как-раз успевает доехать до покупаетля. Наиболее ярким вкус будет в течение первых двух-трёх недель после обжарки.