El Salvador Finca El Carrizal 250г. (Speciality coffee). Эль Сальвадор обжаренно под эспрессо

El Salvador Finca El Carrizal (Сальвадор Эль Каризал) для эспрессо

Аромат в эспрессо очень яркий и сочный, напоминает ликер. Кислотность комплексная: фруктовая, цитрусовая и винная. Сладость высокая, горчинка средняя. В вкусу напоминает сладкие финики и ягоды земляники с легкой ликерной нотой . Тело плотное, шелковистое. Послевкусие напоминает сладкую сдобу.

В молочном напитке – мягкий, плотный напиток с нотами клубничного джема.

Характеристики кофе El Salvador Finca El Carrizal:

• Страна: Сальвадор
• Регион: Apaneca Ilamatepec
• Вкусовой профиль: фруктово-пряный
• Дескрипторы: земляника, ликер, финик
• Оценка/группа: 87,25 /уникальная
• Высота: 1400-1500 м. над уровнем моря
• Разновидность: Bourbon, Caturra
• Ферма: El Carrizal
• Обработка: натуральная
• Урожай: 2019-2020

Рекомендация приготовления в эспрессо El Salvador Finca El Carrizal

• Закладка 17-18 г
• Выход: 32-33 г
• Время приготовления: 27-28 сек.
• Температура воды: 94

История этого лота:

Сальвадор Эль Каризал - это яркий представитель натуральной обработки кофе! Данный лот это сочетание сортов Катурра и Бурбон с фермы «Эль-Каризал», которой владеет и руководит Жозе Антонио Салаверрия и его двое сыновей Андрес Салаверрия и Хосе Антонио Салаверрия. Ферма расположена вблизи вулкана “Санта-Ана”, примерно на высоте 1400 - 1750 метров над уровнем моря. И является одним из ряда хозяйств, которые семья приобрела или унаследовала за эти годы.

Из всех их владений, кофе свозят для обработки на центральный пункт обработки - “Las Cruces”.

Разновидность арабики и обработка.

Самое поразительное, что касается кофе от семьи Салаверрии - общее качество сбора: глубоко красный и равномерный цвет ягод. Учитывая объемы, которые они делают в целом, это довольно удивительно!

На сегодня кофе в основном обрабатывается на основе практических испытаний и настроек, которые сделали на станции обработки. Сначала используют депульпатори, под названием Jotagallo, которые производят около 80% механической дупельпации.

Далее зерна замачивают в течение 10 часов после депульпации (в ту же ночь), поскольку это делает вкус кофе еще более изысканным. Чашка ярче и чище, срок хранения увеличивается, а профиль кислотности - более четкий.

Далее кофе попадает на сушку на модернизированные глиняные патио. Постоянно выдерживая протокол с количеством солнца и тени (окутывая кофе в темную ткань).

Большинство разновидностей - это то, что Салаверрії называют сортом “Сан-Франциско” - это гибрид Пакаса и старой “Бурбонской элиты”, разработанный на ферме. Некоторые блоки содержат старые деревья Бурбона, Бурбонскую элиту и смесь Бурбона и Пакаса. Иногда можно встретить Пакамару, а также Катуай, Катурру и Катимори. Недавно они создали блоки и сады, экспериментируя с новыми и экзотическими сортами.