Темпер классика

Темпер для кофемашины

Темпер – очень полезный инструмент для достижения однородной структуры помола в портафильтре, по сути — ручной пресс.

Темперовка замедляет прохождение воды через кофейную таблетку, благодаря этому смачивание происходит равномерно по всему объёму. Такая экстракция лучше раскрывает кофе и дает более стабильный напиток.

Если в в вашей кофепйно закладке присутствуют канальцы, шероховатости и полости, вода будет проходить через кофе неравномерно, где-то быстро просочится, а где-то образуется застой. Напиток получится несбалансированным (слишком кислый или горький)

Виды Темпера, материалы изготовления и формы

В бюджетных рожковых кофемашинах в комплекте может поставляться цельнопластиковый темпер. Сформировать ровную и равномерно плотную таблетку такими аксессуарами не получится, поэтому пластиковые темпера не будем рассматривать, рекомендуем их сразу заменить на металлический темпер.

Самые популярные темпера – это металлическая подошва с деревянной анатомической ручкой.

Подошва темпера бывает

• Алюминиевой. Практичный материал темпера средне ценового сегмента. Основной недостаток в том, что со временем на поверхности могут появляться царапины, однако на качество темперовки это особо не влияет.
• Стальной. Износостойкая платформа. Более увесистая, что немаловажно.

Чаше всего используют классические темпера с плоской подошвой, но иногда можно встретить темпер с выпуклою формой. Бытует мнение, что вода быстрее просачивается вдоль стенок холдера. Поэтому края таблетки после овального темперирования несколько приподняты относительно центра.

На самом деле разнообразие форм подошвы темперов гораздо больше, они когут бать рифлёные или с перпендикулярными насечками по всей площади основы. Какие-то больше подходят для двойных портафильтров, а какие-то для одинарных. Но в качестве первого аксессуара рекомендуем не вдаваться в нюансы и использовать классический плоский темпер.

Важный показатель — диаметр площадки пресса в мм. Известный размерный ряд аксессуара от 49 до 58 мм и высотой платформы 7 — 10 мм.

Внутренний диаметр корзины большинства бытовых кофемашин 52 и 54 мм. Выбирайте темпер на 0,5 — 1 мм меньше, т. е. 51 и 53.

Правильная темперовка кофе важна для получения качественного напитка.

Как подобрать темпер для кофемашины

• ⌀ 49 мм

Старые модели Delonghi (ещё до серии BAR). Некоторые модели леверы La Pavoni, Elektra Micro Casa

• ⌀ 50 мм

Допустимо для кофеварок Krups, например, XP3440 из-за слишком конусообразной формы стандартных фильтров. Но лучше купить более универсальный темпер 51 мм.            

• ⌀ 51 мм

Все рожковые помповые (с насосом) Delonghi (от самых старых EC155 до новых EC685), Polaris, Redmond, Kitfort, Scarlett

• ⌀ 52 мм

Рекомендуется для однодонных корзин на две порции Delonghi (например, для кофеварок EC145 и серии BAR)    

• ⌀ 53 мм

Saeco Poemia, Saeco RI 8329, Gaggia Gran, Viva, Carezza, Bork C803, Breville 800-ой сери

• ⌀ 57 мм или ⌀ 57,5 мм

Lelit PL41 (кроме версий с PLUS в артикуле), PL42, некоторые модели La Marzocco, La Cimbali, Innova. 57,5 мм лучше, но найти сложнее.        

• ⌀ 58 м или ⌀ 58,35 мм

Gaggia Classic, Rancilio Silvia, Ascaso Basic/Arc/Dream, Nuova Simonelli Appia и большинство профессиональных рожковых кофеварок. 58,35 мм лучше, но найти сложнее