Выравниватель

Выравниватель кофе

Почему важно правильно разровнять и затемперовать кофе

Одним из самых важных навыков бариста, необходимых для приготовления качественного эспрессо, является равномерное распределение и темперование молотого кофе в корзине холдера.

Такой навык может показаться простым и обыденным, но это основа, от которой зависит очень много.

Последовательное равномерное выравнивание кофе, его темперовка и подготовка непосредственно к экстракции - довольно сложная задача, которую необходимо выполнять безупречно раз за разом, а главное это повторяемость этих процессов. Даже если вы опытный бариста, и тренировались днями и ночами с весами и секундомером, темперуете кофейные таблетки с закрытыми глазами, вы все равно не застрахованы от ошибок и от факторов которые не зависят от Вас, а тем более, когда в спешке, работая с большим потоком людей.

Любой опытный бариста скажет вам, что дополнительный девайс для подготовки смолотого кофе в холдере для темперовки очень упростит вам рабочий процес

Речь идет о необходимости специального разравнивателя молотого кофе в портафильтре, который мог бы давать стабильный результат независимо от уровня мастерства бариста.

Этот фактор очень важен, так как, достаточно небольшой ошибки в распределении и темперовке кофе, чтобы возникли микротрещины, которые заставят воду под давлением проходить не равномерно по всей таблетке, а по пути наименьшего сопротивления. А это очень плохо будет влиять на вкус вашего напитка.

В результате образования каналов кофе контактирует с водой неравномерно, одна часть переваривается и перегорает, в то время как остальная часть кофе остается недоваренным . В результате напиток будет кислым, горьким и с неприятным прикусом.

Именно в таких случаях спасает разравниватель для кофе, здесь он помогает устранить человеческий фактор при равномерном распределении кофе внутри портафильтра.

Его прямая задача - выровнять кофе перед самой темперовкой, чтобы уменьшить количество участков с высокой и низкой компрессией, что и приводит к образованию каналов.

Как работает выравниватель для кофе

Принцип работы распределителя для кофе заключается в том, что у вас на нем есть ребра расположены определенным образом, поэтому, когда вы помещаете его на верхнюю часть вашего портафильтра и вращаете его, вы равномерно распределяете весь кофе внутри корзины фильтра.

Брать разваниватель вместо темпера не стоит, он не выполняет функцию темперовки, а работает в паре с темпером. Используя темпер, вы, по сути, превращаете рассыпчатую дозу молотого зерна в плотно спрессованную таблетку внутри корзины портафильтра. Хорошая темперовка создает нужное сопротивление.

Преимущества выравнивателя для кофе

Используя выравниватель для приготовления кофе в кофемашине, вы  сильно снижаете человеческий фактор  и помогаете обеспечить равномерное распределение кофе в корзине фильтра всего одним движением.

Если во время помола кофе попадает в корзину неровным слоем, темпер не сможет выровнять его, даже при максимальном давлении. Даже если поверхность кофейной таблетки будет выглядеть гладкой и ровной, но внутри так или иначе будут трещины и разная плотность

Все эти невидимые проблемы будут способствовать образованию участков с большей или меньшей плотностью, нарушая равномерность пролива/ Темпер пресует кофе внутри корзины холдера, но не спасает его от комочков и трещин

Можно ли обойтись без разравнивателя для кофе

Вкусный эспрессо очень сложно приготовить без равномерной таблетки. Поэтому недостаточно намолоть кофе в холдер, необходимо его равномерно распределить, а затем утрамбовать. С помощью разравнивателя это можно сделать быстро и легко.