Распределители для кофе, иголки, WDT

Иголки для кофе WDT, Распределитель кофе

Существует достаточно широкий выбор девайсов для распределения кофе в рожке:

• Стальная WDT-игла с ручкой

За счёт длины и наличия ручки, этот инструмент лучше, чем простая иголка, которую часто используют бариста для размешивания помола. Так єе можно использовать латте арт кисточку (но она гораздо толще)

• Венчик с несколькими зубцами существенно экономит время и усилия, по сравнению с WDT-иглой.

Инструмент для WDT комплектуется держателем, чтобы удобно было держать в руке.

•  Аналогичный венчик, с зубцами загнутыми кольцом на конце, чтобы лучше перемешивать помол на дне корзины.

Хорошо подойдёт для глубоких фильтр-корзин, чтобы перемешивать большой объём молотого кофе — 18-20 грамм.

• Большие WDT, с стационарными иголками

зачастую делаются уже под определенный диаметр корзин. Они имеют большое количество иголок, которые расположены не симетрично, чтобы не формировать канали в кофе. Есть механические как Castle needle от MHW-3Bomber или автоматические как AutoComb

Как правильно пользоваться WDT иголками

При выборе девайса помните, что лучший результат дают зубчики толщиной до 1 мм. Если пользоваться слишком толстыми, то распределение помола в корзине может стать даже менее однородным, поэтому, например, зубочистка для этой цели не подойдёт.

Также важно знать меру. Вот, что говорит об этом известный бариста и автор книг о кофе Скотт Рао: “Легко создать неравномерность в кофейном слое, если вы делаете WDT небрежно или чересчур напористо”. Именно Скотт Рао значительно способствовал популяризации WDT, да и в целом является авторитетным кофейным экспертом, поэтому к его мнению стоит прислушаться.

Есть два варианта размешивания помола по методу WDT:

1. Разравнивать молотый кофе ближе к поверхности, когда зубцы инструмента не доходят до дна корзины.
2. Распределять помол по всей толщине таблетки, когда зубцы достают дна фильтр-корзины при размешивании.

Увеличенное сопротивление таблетки при проливе означает, что частицы помола спрессованы плотнее, то есть распределение кофе в таблетке улучшилось. Благодаря этому пролив идёт дольше и при более высоком давлении, а значит возрастает уровень экстракции.

За счёт этого уменьшается горечь кофейного напитка и тело становится более гладким.

Следовательно, чтобы техника была максимально эффективной, распределение лучше использовать по всей глубине помола.

Польза иголок для кофе WDT:

Инструмент для распределения помола в рожке достаточно легко купить или сделать своими руками. Его следует применять с осторожностью, чтобы устранить неравномерность в распределении помола, а не увеличить её. Для лучшего эффекта размешивать кофе следует по всей глубине помола.