Корзины

Корзина портафильтра для кофе

Корзины для портафильтра бывают разных стилей, диаметров и глубины. Чем больше корзина, тем больше эспрессо можно приготовить. Они могу имеють разных размеров и формы, с ребром или без. Так же корзины бывают разных диаметров.

Корзины для холера з ребром и без

Корзину с ребром легко распознать – она выделяется круговым наружным выступом близко к верхнему краю.

Выступ служит для болем ефективного удержания корзины в холдере. При ударе холдера по нок боксу шанс, что таблетка выпадет вместе с корзиной гораздо ниже. Ребро на корзине более прочно фиксирует ее в холдере.

Корзина без ребра может случайно вылететь из холдера, но стоит отметить что это случается очень редко если стучать по нок боксу по резиновой перекладине.

Корзины с ребром после выбивания таблетки оказываются чище, чем те, что с ребром. Внутри корзины наружный выступ проявляется как выемка и в ней могут собираться остатки кофе.

Наличие ребра или его отсутсвие никак не влияет на вкус и качество самого еспрессо.

Одинарные, двойные и тройные корзины для кофе

Из самого названия можно понять, сколько порций эспрессо можно приготовить в корзине, самые популярные корзины – на одну и две порции.

Если упростить, то чем больше корзина, тем больше готовится кофе за один раз.

Одинарная корзина в среднем вмещает от 6 до 12 грамм молотого кофе и используется, чтобы приготовить один эспрессо. У такой корзины более коническая форма и она вставляется в однопорционный холдер.

Двойная корзина уже может вмещать от 12 до 21 грамма (иногда до 25 грамм) у неё прямые, или слегка сужающиеся к низу стенки.

В тройную корзину может поместиться больше 21 грамма молотого кофе. Визуально она мало чем отличается от двойной, просто она немного больше, оба варианта используют для приготовления двойного эспрессо.

Тройная корзина глубже, чем стандартная двойная и может не поместиться в холдер, поэтому для тройной корзины понадобится более глубокий холдер. Или можно взять бездонный холдер

Корзина для кофе с двойным дном

У такой корзины вместе с классическим дном со множеством отверстий, есть дополнительное дно, в котором отверстие только одно. Изнутри виден обычный фильтр, но, если перевернуть корзину, мы увидим второе дно.

Зачастую такие корзины используются в домашних кофемашинах, чтобы улучшить крема и сделать более насыщенную пенку в еспрессо. Такой результат достигается продавливанием готового напитка сквозь маленькое отверстие во втором дне. Кофе через них получается не таким сбалансированным, как в классической корзине с обычным дном.

Прецизионные корзины для кофе

Такие корзины выделяться на фоне обычных одним свойством – они имеют одинаковый размер фильтрационных отверстий.

Стандартные корзины могут разный диаметр фильтрующих отверстий и, что ещё хуже, с частично или полностью заблокированными отверстиями. Такие нежелательные дефекты приводят к неравномерной и недостаточной экстракции. Такие проблемы часто можно встретить в дешевых корзинах. Сейчас существует множество производителей которые делают акцент именно на равномерном размере отверствий - MHW-3BOMBER IMS, VST или Pullman (и многие другие)

Диаметр корзин для холдера

Самый популярный диаметр, который использую большинство во профессиональных кофемашин 58 мм. Так же часто можно встретить корзины 53 мм и 57 мм. В Домашних кофемашинах чаще всего используют корзины 49 мм и 51 мм (иногда 53 мм)

• 58 мм – корзины с таким диаметром встречаются чаще всего, Большинство кофемашин имеют именно т акой диаметр.
• 57 мм – довольно редкие фильтры, используются у производителей Lelit и Ascaso.
• 53 мм – тоже довольно редкий размер, но встертить его можно чаще чем 57. Такой размер используют La Spaziale, Dalla Corte, некоторые леверные эспрессо-машины и в части домашних устройств.

Чтобы узнать какой диаметр у Вас - Возьмите штангенциркуль и измерьте внутренний диаметр вашей корзины или просто посмотрите в характеристиках кофемашины.

Как определить размер (вместимость) вашей корзины

Некоторые производителя пишут диаметр и вместимость прямо на самой корзине, но часто можно встретить корзины без любых распознавательных  знаков.

Действия для определения вместимости корзины портафильтра:

• Поставьте портафильтр с корзиной на электронные весы, обнулите вес портафильтра.
• Насыпьте в корзину молотый кофе с небольшой горкой.
• Осторожно распределите кофе по всей площади корзины пальцем (без давления), чтобы заполнить края. Избыток кофе можно удалить.
• Взвесьте результат и повторите весь процесс несколько раз. Так вы получите довольно точное понимание, какой размер корзины – 18 или 22 граммовая.
• Для корзины, вместимость которой вы определили, можно уменьшать или увеличивать порцию помола на 1 грамм.
• Например, три результата измерения вместимости корзины показали 17,4 грамма, 18,2 грамма и 19 грамм. Можно быть уверенными, что фильтр рассчитан на 18 грамм. Это значит, что порция молотого кофе для такой корзины может легко варьироваться от 17 до 19 грамм.

Пропорциональность корзины для кофе

Не так важно какую корзину вы используете, 8 граммовую одинарную или тройную на 23 грамма. Цель всегда одна: экстрагировать правильное количество вкусоароматических веществ из помола.

Коэффициент выхода для эспрессо представляет собой простое соотношение помола к готовому напитку. Поэтому, чем больше корзина, тем больше напитка в чашке.

Для началами рекомендуем заваривать в пропорции 1:2, то есть когда эспрессо вдвое больше по весу, чем молотого кофе. Начав с этого, дальше вы можете уменьшать или увеличивать отношение готового напитка к помолу в зависимости от своих вкусовых предпочтений

Если вы захотите сделать более мягким ваш эспрессо, увеличьте количество воды, например, до пропорции 1:2,3. Если же наоборот, сделать более насыщенным. И наоборот, для большей интенсивности можно уменьшить соотношение – 1:1,7.

Например, у нас есть двойная корзина на 15 грамм. С пропорцией 1:2 количество приготовленного кофе должно быть 30 грамм, которое равно двум эспрессо по 15 грамм.

Если мы хотим приготовить по 20 грамм в каждом эспрессо, то нам надо использовать уже другую двойную корзину – на 20 грамм, чтобы заваривать двойной эспрессо в той же пропорции 1:2. Теперь количество полученного кофе будет 40 грамм.

Разница в размере корзины и количестве напитка очевидна – если использовать больше кофе, то получится больше эспрессо, и наоборот.

Если вы хотите стабильно получать кофе высокого качества, советуем  серьёзно подойти к выбору корзины портафильтра.