Сифон для кофе

Сифон для приготовления кофе, Габет

Сифон для приготовления кофе в первые был изготовлен в Германии в 1830 году  и активно набирал популярность во многих европейских странах и даже в Америке, вплоть до середины 20 века. В 1970 спрос на Сифоны для приготовления кофе немного упал в связи з ростом популярности растворимого кофе. Но после 2000 годов сифоны стали снова набирать популярность.

Конструкция сифона в начале немного отличалась от той, к которой мы привыкли сейчас, но принцип действия был такой же. Новое устройство довольно быстро стало популярным, так как такой метод приготовления кофе был очень зрелищный. Сифони были не общедоступным предметом, скорее наоборот – символом роскоши в те времена

Со временем в конструкцию были внесены некоторые функциональные изменения. Человека, который модернизировал Сифон был Луи Габет, он же и получил патент на этот девайс. Даже сейчас сифоны иногда называют Габет.

Принцип работы Сифона для кофе

Сифон состоит из двух основных частей – верхнего и нижнего сосуда, в большинстве случаев их делают из специального боросиликатного стекла. Оно имеет маленький коэффициент температурного расширения и очень прочный в сравнении с обычным стеклом

Верхний сосуд в нижней части имеет стеклянную трубку, которая практически должна доставать дна нижнего сосуда, в собранном виде. Для удобного соединения между верхней и нижней колбой есть специальный резиновый уплотнитель, а внутри устанавливается тряпичный, бумажный или металлический фильтр.

В нижнюю колбу заливается чистая вода. А в верхнюю засыпается кофе и устанавливается фильтр. Уже в собранном виде под сифон ставить газовая или спиртовая горелка. Вода в нижнем сосуде начинает кипеть, молекулы воды начинают расширяться, давление растет. По мере роста давления, вода начинает выталкиваться по трубке в верхнюю колбу, такой же принцип мы можем наблюдать в гейзерной кофеварке. Когда кофе приготовится, горелку можна убирать, по мере остывания воды и снижения давления готовый напиток через трубку, проходя фильтр, попадает обратно в нижнюю колбу.

Рецепт приготовления кофе в Сифоне Габет

Процесс приготовления кофе в сифоне следующий:

1. В нижнюю колбу залейте воду. Можно заливать как холодную, так и горячую воду в зависимости от Вашего рецепта
2. Уставите Ваш фильтр между верхней и нижней частью
3. В верхнюю колбу насыпьте кофе грубого помола
4. Используйте соотношение кофе и воды от 1:10 до 1:15. (в зависимости от того насколько плотный напиток вы хотите получить)
5. Соберите Сифон и поставьте горелку под нижнюю колбу.
6. Время приготовления Вы можете регулировать интенсивностью огня
7.  По мере закипания воды, Она будет выталкиваться из нижней части в верхнюю по стеклянной трубке в верхнюю часть, где уже будет готовиться ваш напиток
8. Можно перемешать кофе во время приготовления несколько раз. Более интенсивно в первый раз, когда вся вода перейдёт наверх, а второй раз после 1-1,5 минут заваривания уже более нежно.
9. После завершения приготовления снимите Сифон с источника огня и дайте воде опуститься обратно в нижнюю колбу Сифона. Она стечет сама под действием гравитации и всасывающей силы вакуума. Кофейный жмых останется в верхней части сосуда.
10. Ваш кофе готов!

Какой вкус у кофе приготовленного в Сифоне?

Приготовление кофе в сифоне частично происходит с помощью иммерсии. При таком способе приготовления кофе находится в контакте с водой на протяжении всего процесса экстракции. Такой длительный контакт сильно влияет на структуру кофе, дает сильный аромат и насыщенность напитка.

Кофе в сифоне (как и в любом иммерсионным способе приготовления кофе) получается очень плотным, но при этом ярким и достаточно чистым