El Salvador Finca El Carrizal 250г. (Speciality coffee). Ель Сальвадор обжаренно під еспресо

El Salvador Finca El Carrizal (Ель Сальвадор Каризал) для еспресо

Аромат в еспрессо дуже яскравий і соковитий, нагадує лікер. Кислотність комплексна: фруктова, цитрусова і винна. Солодкість висока, гірчинка середня. У смаком нагадує солодкі фініки і ягоди суниці з легкої лікерної нотою . Тіло щільне, шовковиста. Післясмак нагадує солодку здобу.

У молочному напої – м'який, щільний напій з нотами полуничного джему.

Характеристики кави El Salvador Finca El Carrizal:

• Країна: Сальвадор
• Регіон: Apaneca Ilamatepec
• Смаковий профіль: фруктово-пряний
• Дескриптори: суниця, лікер, фінік
• Оцінка/група: 87,25 /унікальна
• Висота: 1400-1500 м. над рівнем моря
• Різновид: Bourbon, Caturra
• Ферма: El Carrizal
• Обробка: натуральна
• Урожай: 2019-2020

Рекомендація приготування в еспресо El Salvador Finca El Carrizal

• Закладка 17-18 р
• Вихід: 32-33 р
• Час приготування: 27-28 сек.
• Температура води: 94

Історія цього лота:

Ель Сальвадор Каризал - це яскравий представник обробки натуральної кави! Даний лот це поєднання сортів Катурра і Бурбон з ферми «Ель-Каризал», якою володіє і керує Жозе Антоніо Салаверрия і його двоє синів Андрес Салаверрия і Хосе Антоніо Салаверрия. Ферма розташована поблизу вулкана "Санта-Ана", приблизно на висоті 1400 - 1750 метрів над рівнем моря. І є одним з ряду господарств, які сім'я придбала або успадкувала за ці роки.

З усіх їхніх володінь, кава звозять для обробки на центральний пункт обробки - "Las Cruces".

Різновид арабіки і обробка.

Найдивовижніше, що стосується кави від сім'ї Салаверрии - загальна якість збору: глибоко червоний і рівномірний колір ягід. Враховуючи обсяги, які вони роблять у цілому, це досить дивно!

На сьогодні кава в основному обробляється на основі практичних випробувань і налаштувань, які зробили на станції обробки. Спочатку використовують депульпатори, під назвою Jotagallo, які виробляють близько 80% механічної дупельпации.

Далі зерна замочують протягом 10 годин після депульпації (в ту ж ніч), оскільки це робить смак кави ще більш вишуканим. Чашка яскравіше і чистіше, термін зберігання збільшується, а профіль кислотності - більш чіткий.

Далі кава потрапляє на сушку на модернізовані глиняні патіо. Постійно витримуючи протокол з кількістю сонця і тіні (огортаючи кави в темну тканину).

Більшість різновидів - це те, що Салаверрії називають сортом "Сан-Франциско" - це гібрид Пакаса і старої "Бурбонської еліти", розроблений на фермі. Деякі блоки містять старі дерева Бурбона, Бурбонский еліту і суміш Бурбона і Пакаса. Іноді можна зустріти Пакамару, а також Катуай, Катурру і Катимори. Нещодавно вони створили блоки і сади, експериментуючи з новими екзотичними сортами.